“ทำ Kombucha อร่อย ให้คล้ายแชมเปญ” ตอน หมักคอมบูชา ในโหลแก้ว

ทำ คอมบูชา kombucha อร่อย ต้องทำ 2 ขั้นตอน ขั้นตอนแรก หมักน้ำชาในโหลแก้ว ขั้นตอนที่ 2 หมักน้ำชาในขวดสวิงท็อป

การหมักคอมบูชา ขั้นตอนแรก ควรได้นำ้ชามีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ และรสไม่เปรี้ยวเกินไป แต่ค่า pH ไม่ควรเกิน 4  ความหวานต้องพอดี และหอมกลิ่นชา

ถ้าการหมักขั้นตอนนี้ได้ผลดี จะทำให้ขั้นตอนที่ 2 ออกมาดีด้วย

………….มาเริ่มขั้นตอนที่ 1 กันเลย…

ส่วนผสม สำหรับทำคอมบูชา ขั้นตอนที่ 1

เพี่อให้ได้น้ำชาหมัก ประมาณ 2.5 ลิตร มีดังนี้

1) ใบชา  20-25  กรัม
2) น้ำตาลทรายธรรมชาติ  1  ถ้วย
3) น้ำชาคอมบูชา (Starter) 1  ถ้วย
4) SCOBY (หัววุ้น)  ขนาดเท่าฝ่ามือ
5) น้ำกรองสะอาด   8  ถ้วย

วิธีทำ

1. ต้มน้ำ 3 ถ้วยให้เดือด ใส่ใบชาลงไป ต้มด้วยไฟอ่อนๆ แช่ทิ้งไว้ 20 นาที (หมั่นคนใบชาทุก 5 นาที) แล้วกรองเอาใบชาออก

2. ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลาย  แล้ว เติมน้ำกรอง 5 ถ้วย ลงไป ทิ้งไว้ให้เย็น

3. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโหลแก้วที่เตรียมไว้

4. เติมน้ำชาคอมบูชา และ SCOBY ลงไป คนเบาๆ ให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

5. ปิดฝาขวดโหลด้วยผ้าและรัดยางที่ปากโหล หรือหากโหลแก้วมีฝาครอบให้ปิดหลวมๆ โดยให้อากาศผ่านเข้าออกได้ดี

6. ตั้งหมักทิ้งไว้ประมาณ 10-14 วัน ในอุณหภูมิ 23 C- 30 C  เก็บให้พ้นจากแสงแดด หรือเก็บในห้องที่มีแสงน้อย ไม่อับชื้น และไม่มีแมลงรบกวน

 

ข้อพึงสังเกต  

– หากการหมักได้ผล น้ำชาหมักจะมีรสเปรี้ยว วัดค่า pH ได้ไม่เกิน 4 (ใช้กระดาษลิปมัส ช่วยในการวัดค่าได้)

– สามารถชิมน้ำชาหมักได้ทุกวัน วันละ 1 ครั้ง ด้วยการใช้หลอดบีบดูดน้ำชาขึ้นมาชิมรส

– อย่าทิ้งเวลาการหมักไว้นาน จนน้ำชาหมักมีรสเปรี้ยวมากเกินไป กลายเป็นรสน้ำส้มสายชู

– รสของน้ำชาหมักที่ดีควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย  หอมกลิ่นชาที่ใช้ และมีความซ่าของฟองอากาศที่เกิดขึ้นจากการหมัก

– ไม่ควรมีปริมาณแอลกอฮอล์มากเกินไป ถ้าใช้การชิม ต้องไม่รู้สึกบาดคอ ถ้ามีเครื่องมือวัดค่าน้ำตาล-แอลกอฮอล์  จะช่วยได้มาก

– อุปกรณ์ขวดโหลแก้ว ควรเป็นโหลแก้วที่ผลิตเพื่อใช้กับอาหารหมักดอง ซึ่งเนื้อแก้วจะมีความทนต่อกรดด่าง และทนต่อแรงดันของก๊าซที่เกิดขึ้นในระหว่างหมักได้  หากใช้โหลแก้วที่ไม่ได้มาตรฐานขวดโหลแก้วจะแตกร้าวได้

– การเก็บน้ำชาหมักจากโหลแก้ว เพื่อนำไปใช้หมักในขั้นตอนที่ 2 ควรคนน้ำชาให้ทั่วขวดโหล แล้วจึงตักเก็บขึ้นใส่ขวดสวิงท็อป  และเหลือน้ำชาหมักทิ้งไว้ ประมาณ 1-2 ถ้วย เพื่อใช้เป็น starter ในการหมักคอมบูชาครั้งต่อไป

ติดตามการนำไปใช้หมักในขั้นตอนที่ 2 ใน “ทำ Kombucha อร่อย ให้คล้ายแชมเปญ” ตอน หมักคอมบูชา ในขวดสวิงท็อป

สรุป